炙りハマチと桃のマリネ

■ 材料（2人分）
ハマチ(刺身用 皮付き)...200g
白桃...１個
A レモン汁...1/4個分
A エクストラバージンオリーブ油...小さじ2
A 塩、胡椒...各ひとつまみ
ピンクペッパー（無くても良い）...適量
ディル（無ければネギなど）...適量
塩...適量

■ 作り方
①ハマチの表面を触ってうろこが着いていたらそぎ落とす（皮は残す）。皮目をバーナーで炙るか、フライパンにオリーブ油小さじ1（分量外）をひいて熱し、強火で皮面を焼く。粗熱を取ったら2cm幅に切って冷蔵庫で冷やす。Aをボウルにあわせておく。
②白桃は皮をむき1cm弱に切り、Aと軽く和えて冷蔵庫で冷やす。
③お皿にハマチと白桃を重ね、2のマリネ液をまわしかける。仕上げに刻んだディル、ピンクペッパーを散らし、塩をふる。好みで醤油を少量かける。