刺身やカルパッチョに使いやすいのが、この「ロイン」。牛肉にも「サーロイン」がありますが、牛肉のロインは「腰」という意味で、サーは貴族の「卿」をあらわすもの。つまり牛肉の最高位ということですね。魚とはちょっと違っていてユニークです。