ハマチのポワレ

■ 材料（2人分）
ハマチ...2切れ(200g)
ぶなしめじ...1パック
グリーンアスパラガス...4本
ニンニク(みじん切り)...2片
A エシャロット(みじん切り)...1個
A 白ワイン...30ml
鶏のブイヨン...150ml
B オリーブオイル...10ml
B レモン汁...10ml
無塩バター...適量
オリーブオイル...適量
塩こしょう...適量
グリーンオリーブ(種なし/輪切り)..25g
ディル...適宜

■ 作り方
①ハマチに塩こしょうをふる。フライパンにオリーブオイルとバターを入れ、皮目からハマチを焼き取り出す。
②同じフライパンにAとニンニク(1片分)を入れ大さじ1杯程度まで煮詰めたら、鶏のブイヨンを加えて更に煮詰める。濾してバター(25g)を加え、塩こしょうで味を調える。
③ぶなしめじはオリーブオイルとニンニク(1片分)でソテーし塩こしょうで調味する。アスパラガスは塩茹でしBで和える。
④皿に、①②③を盛りつけグリーンオリーブとディルを散らす。