ハマチのミキュイ かつお節の香り

■ 材料（2人分）
ハマチ(刺身用)...200g
長ねぎ...1/4本
玉ねぎ...1/2個
A 抹茶...小さじ1.5
A マスタード...大さじ1/2
A ホワイトバルザミコ酢...小さじ1
A サラダ油...大さじ1
オリーブオイル...大さじ1
無塩バター...適量
グラニュー糖...適量
バルサミコ酢...適量
塩こしょう...適量
かつお節...適量
ハーブ(セルフィーユなど)...適量

■ 作り方
①チャック付ポリ袋に、ハマチ、オリーブオイル、バター(20g)、塩こしょうを入れて空気を抜き、55度の湯に入れて10分加熱する。1.5ｃｍの厚さに切り分ける。
②長ねぎは白い部分を約1ｃｍの厚さに切り、バターで煮て、塩を軽くふる。玉ねぎは薄くスライスし、バター、グラニュー糖、バルサミコ酢で煮つめてグラッセを作る。
③Ａを全て合わせて抹茶ソースを作る。
④皿に①②③を盛りつける。かつお節、ハーブを添える。