ハマチの握り寿司です。見えてませんが寿司飯は赤シャリです。赤シャリは白酢ではなく、赤酢と米を混ぜ合わせてつくったシャリで、赤酢は酒粕を醸造させたもので、米を醸造させた白酢よりも香りが強く、まろやかな味わいがあります。ハマチと酢の共演のようなお寿司ですね。