ハマチとマッシュルームのセビーチェ　粉しょうゆの香り

■ 材料（4人分）
ハマチ(刺身用) 150g
マッシュルーム 100g
赤玉ねぎ　1/4
粉しょうゆ　適量
パクチーの葉（もしくはイタリアンパセリ）　適量

＜マリネ液＞
レモン汁　60ml（レモン1個分）
セロリ 1本
にんにく　5g
唐辛子　適量
塩、ホワイトペッパー　適量
（オリーブオイル　大さじ1）

■ 作り方
①ハマチを1cm程度の四角に切る。玉ねぎを薄切りにして水にさらす（短時間でOK）。
パクチーの葉（もしくはイタリアンパセリ）を粗く刻んでおく。
②レモンは半分に切り、身と皮の間に指を入れ、皮の脂を出しながらしぼる。レモン汁だけをしぼるとレモン色だが、皮の脂を出しながらしぼると液体は乳化して白濁する。
③セロリとにんにくはできればすり下ろす。それが出来ない場合は細かいみじん切りにする（みじん切りにした場合はオリーブオイルを大さじ１加える）。唐辛子もみじん切りにする。
④②に①と塩とホワイトペッパーを入れて混ぜる。
⑤ハマチをマリネ液でマリネし（約10分）、赤玉ねぎを加えて混ぜたらお皿に盛り付ける。最後にパクチーの葉をかざり、粉しょうゆをかける。